Em Raposos (MG), na casa da minha família, um prato que nunca falta na ceia de Natal é o tradicional salpicão. Esta iguaria já se tornou presença garantida nas mesas dos brasileiros de todas as regiões, com ingredientes que variam conforme os costumes locais. Sua origem permanece incerta, mas acredita-se que tenha sido influenciado pelas culinárias portuguesa e espanhola. No Brasil, o salpicão ganhou popularidade no século 20, à medida que os pratos feitos com maionese e carnes desfiadas, servidos frios, conquistaram espaço.

A versão clássica do salpicão leva frango desfiado, cenoura, milho, ervilha, maçã e batata palha, tudo envolto em um molho cremoso, geralmente de maionese. Assim como muitos pratos “importados” que foram adaptados no Brasil, o salpicão adquiriu variações regionais. Em algumas regiões, é comum a inclusão de uvas-passas, abacaxi ou outras frutas, conferindo um sabor agridoce que é bem-recebido nas mesas festivas brasileiras. Outras adaptações podem envolver a troca do frango por carne suína ou presunto, dependendo do gosto e dos ingredientes disponíveis localmente.

A verdade é que essa salada, finalizada com batata palha ou chips, é a “maria vai com as outras” nas festas de fim de ano, pois complementa as aves natalinas, acompanha churrascos maravilhosamente bem e ainda pode ser parte de uma mesa de antipastos.

Uma receita prática de salpicão

Nosso objetivo é trazer receitas simples e sofisticadas que todos possam preparar com os utensílios disponíveis em casa e ingredientes encontrados facilmente. Esta receita de salpicão com cebola caramelizada promete ser um sucesso nas festas de fim de ano. Aproveitem!

Rendimento: Serve aproximadamente 10 pessoas

Sobre o Chef Felipe Caputo

De Belo Horizonte para o mundo, Felipe Caputo é chef, professor de gastronomia voltado para amadores e criador de conteúdo sobre gastronomia do dia a dia. Ele organiza experiências interativas para grandes marcas, ministra aulas para feiras e executivos, e desenvolveu o método 'Cozinha Sofisticadamente Simples', com um canal no YouTube. Fundador da Escola do Caputo, um curso online de cozinha com mais de 5 mil alunos, o chef também lançou e-books e minicursos digitais de gastronomia. Além disso, ele é sócio e desenvolvedor da marca Greentable, que oferece uma linha de alimentos saudáveis congelados.