Originário de Passo Fundo, no Rio Grande do Sul, Tuca Mezzomo começou sua jornada na gastronomia aos 14 anos, ao explorar a culinária do sul e a técnica de charcutaria. Com o tempo, aprimorou suas habilidades na Alemanha e, em 2019, inaugurou o Charco no Jardim Paulista, em São Paulo. Rapidamente, o restaurante obteve o reconhecimento Bib Gourmand do Guia Michelin, que distingue lugares com alta qualidade e bom preço, e, em 2022, alcançou a 35ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants, que destaca os melhores da região.

O chef Mezzomo dá ênfase aos ingredientes sazonais, provenientes do mar e da terra, que são a base de seus menus degustação. Suas receitas são inspiradas na região sul do Brasil, com um cardápio diverso que inclui vegetais, carnes, frutos do mar, peixes e sobremesas, todas preparadas ao fogo com técnicas variadas, como yakitori, parrilla, defumação e forno a lenha.

Experiência gastronômica em Moscou

Em uma visita recente a Moscou, capital russa, Mezzomo expandiu ainda mais seu conhecimento culinário, ao descobrir algumas das joias gastronômicas locais. Ele compartilha suas impressões a seguir:

• Maya: Sob a liderança do chef Tom Halpin, o restaurante oferece uma experiência que combina o cosmopolita com o ancestral, trazendo pratos que revelam a formação dos hábitos alimentares globais, com referências às culturas ancestrais latino-americanas. O lugar casual e badalado utiliza ingredientes premium com técnicas tradicionais que envolvem o fogo e produções artesanais. As opções no menu incluem guacamole, quinoa, camarões, e refeições para todas as horas do dia.
• Olluco: Esse espaço é um refúgio de cultura latina em Moscou, idealizado pelo famoso chef Virgilio Martínez. Sob a orientação de Nicanor Vieyra, o restaurante oferece uma visão única da culinária peruana, mesclando ingredientes latinos e russos. A experiência é marcada por um menu degustação moderno e impactante (17.500 rublos, cerca de R$ 1.040) e um menu vegetariano repleto de cogumelos e cupuaçu (12.500 rublos, R$ 742).
• Grand Café Dr. Zhivago: Este restaurante explora a rica cultura gastronômica russa num ambiente sofisticado, com uma bela vista para a Praça Vermelha de Moscou. Localizado no Hotel Nacional, é perfeito para quem deseja aprofundar seu entendimento da culinária russa, com destaque para caviar e vodka. O cardápio inclui sopas, crepes, caviares, massas e carnes, com preços médios em torno de 4.000 rublos (R$ 238).
• Gvidon: Inspirado na gastronomia russa e francesa, o Gvidon é um destino de luxo em Moscou, ideal para aqueles que apreciam frutos do mar frescos. Comandado pelos chefs Anatoly Kazakov e Vladimir Mukhin, o cardápio também inclui aperitivos como patê de atum com foie gras e caranguejo com abacate.
• Jun: Um dos raros omakases de Moscou, o restaurante Jun garante uma experiência autêntica de balcão de sushi, comparável às melhores do Japão. Sob o comando do chef Artemy Lopatin, o local oferece um serviço impecável com ingredientes de alta qualidade, incluindo caviar Albino e nori de importação.