O restaurante espanhol Asador Etxebarri foi eleito o melhor do mundo em 2026 pela lista The World's 50 Best Restaurants, em cerimônia na quarta-feira (4 de novembro), em Lima, no Peru. O espaço fica em Axpe, pequena localidade rural do País Basco.
O restaurante é dirigido desde 1990 pelo chef basco Bittor Arginzoniz, de 66 anos, e tinha ficado em 2º lugar no ranking de 2025. Tem uma estrela Michelin e é famoso por cozinhar tudo na brasa, do chorizo artesanal à chuleta de vaca velha.
Arginzoniz prestou homenagem a quem mantém viva a tradição de cozinhar no fogo.
A técnica mais ancestral dos nossos antepassados.
O tailandês Gaggan, com cozinha experimental do chef indiano Gaggan Anand, ficou em 2º lugar. O dinamarquês Alchemist, de Rasmus Munk, que mistura cozinha, arte e teatro, ficou em 3º.
Entre os latino-americanos, o mexicano Quintonil foi eleito o melhor da região e ficou em 4º lugar geral. O peruano Kjölle ficou em 7º.
O Brasil na lista
Na lista estendida de 51 a 100 do mesmo ranking, o Brasil aparece com o Evvai, restaurante paulistano de cozinha autoral que mistura referências brasileiras e italianas. A casa ficou na 68ª posição, a mais alta entre os brasileiros no levantamento de 2026.
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O resultado chega num momento de visibilidade maior para a gastronomia brasileira lá fora. Em agosto, o chef Ivan Ralston, do Tuju, foi eleito Chef do Ano em São Paulo.
No mesmo mês, a cidade de Tiradentes (MG) sediou um festival com 40 chefs considerado um dos melhores do mundo.
Em São Paulo, o D.O.M., comandado por Alex Atala, também repensa o uso de ingredientes brasileiros para competir no circuito internacional de alta gastronomia.
