No setor de alimentação, o segredo de receitas exclusivas tem se mostrado não apenas uma curiosidade, mas também uma ferramenta estratégica para a expansão de franquias. Um exemplo é o L'Entrecôte de Paris, que oferece apenas um prato em toda a rede, cuja receita do molho é mantida em sigilo absoluto.

Exclusividade e controle da produção

Glaucia Fernandes, diretora executiva da marca, explica que “a gente só tem um prato, e a gente não pode ter outro prato”. O diferencial está no molho secreto, preparado com 21 ingredientes em um processo que dura 36 horas. Os franqueados não têm acesso à fórmula, que é produzida em uma cozinha central da franqueadora, enquanto as lojas apenas fazem a finalização do prato. Esse controle rígido visa garantir a padronização e preservar a identidade da marca, que se inspira nos bistrôs franceses.

Modelo de operação e inovação no cardápio

Para ampliar sua presença, a rede adota um modelo compacto, com capacidade entre 40 e 50 lugares, reduzindo custos e acelerando o retorno financeiro. Apesar do molho ser fixo no cardápio, as guarnições e sobremesas são renovadas regularmente, com edições especiais em datas comemorativas. Em ocasiões como o Dia dos Namorados, a marca lançou uma sobremesa nova e para o Dia das Mães, desenvolveu uma receita francesa em parceria com a confeiteira Carole Crema. A restrição ao acesso da receita é tão rigorosa que nem mesmo clientes com alergias alimentares têm detalhes dos ingredientes, sendo recomendado que evitem o consumo caso haja risco.

Expansão e perfil dos investidores

Na expansão física, o foco está em shoppings, por oferecerem um ambiente mais seguro, e internacionalmente a empresa planeja crescer em Portugal e entrar na Espanha. O perfil dos investidores é diversificado, mas predomina quem já atua na área de alimentação. Glaucia reforça que, apesar do segredo da receita, o sucesso da franquia está na simplicidade e singularidade do negócio, além do suporte oferecido pela franqueadora e do baixo tempo para retorno do investimento.

O exemplo da Coca-Cola

A Coca-Cola é outro caso emblemático de receita secreta que virou ativo estratégico. Desde sua criação, em 1886, sua fórmula original é mantida em sigilo extremo, conhecida apenas por um pequeno grupo de executivos. A empresa mantém o documento em um cofre na sede em Atlanta, EUA, e o mistério em torno dos ingredientes fortaleceu a marca ao longo dos anos, tornando a exclusividade uma característica simbólica e um diferencial no mercado. A Coca-Cola optou por manter o segredo industrial permanente, em vez de patentear a fórmula e ter que divulgá-la.